Autrefois, les épices valaient leur pesant d’or et les clous de girofle ne faisaient pas exception. Les clous de girofle sont les fleurs séchées du giroflier. Originaires des îles aux épices près de la Chine, les clous de girofle se sont répandus dans toute l’Europe et l’Asie à la fin du Moyen Âge en tant que partie importante de la cuisine locale. Aujourd’hui, les clous de girofle restent une épice importante qui donne à de nombreux plats une touche spéciale.
Les clous de girofle peuvent être utilisés entiers ou moulus. Les gens incluent souvent des clous de girofle moulus dans des mélanges d’épices et des clous de girofle entiers dans des recettes pour ajouter de la profondeur et de la saveur à une grande variété d’aliments. Ces petites gousses brun foncé sont utilisées pour pimenter les currys, assaisonner les viandes, enrichir les sauces comme la sauce Worcestershire et même aromatiser les produits de boulangerie épicés. Ils offrent également des avantages impressionnants pour la santé.
Bienfaits
Les clous de girofle sont une excellente source de bêta-carotène, ce qui leur donne leur riche couleur brune. Les pigments de la famille des carotènes sont des antioxydants et des provitamines importants. Les pigments de carotène peuvent se transformer en vitamine A, un nutriment important pour garder vos yeux en bonne santé.
Certains avantages notables pour la santé des clous de girofle comprennent:
Inflammation réduite
Les clous de girofle comprennent plusieurs composés qui sont liés à des propriétés anti-inflammatoires. L’eugénol est le plus important de ces composés. Il a été démontré que l’eugénol réduit la réponse inflammatoire dans le corps, réduit le risque de maladies telles que l’arthrite et aide à gérer les symptômes.
Moins de radicaux libres
L’eugénol est également un puissant antioxydant. Les clous de girofle regorgent d’antioxydants. Ces composés aident votre corps à combattre les radicaux libres, qui endommagent vos cellules et peuvent entraîner des maladies. En éliminant les radicaux libres de votre système, les antioxydants présents dans les clous de girofle peuvent aider à réduire votre risque de développer une maladie cardiaque, le diabète et certains cancers.
Ulcères réduits
Les clous de girofle peuvent aider à protéger votre estomac des ulcères. La plupart des ulcères sont causés par l’amincissement des couches de mucus qui protègent la muqueuse de l’estomac. Des études préliminaires montrent que les clous de girofle peuvent épaissir ce mucus, réduire votre risque de développer des ulcères et aider les ulcères existants à guérir.
Fonction hépatique améliorée
Les clous de girofle peuvent également favoriser une meilleure fonction hépatique. Certains essais ont montré que l’eugénol présent dans les clous de girofle peut aider à réduire les signes de cirrhose du foie et de stéatose hépatique. Il peut également améliorer la fonction hépatique générale.
Nutrition
Les clous de girofle fournissent une quantité importante de manganèse minéral. Le manganèse aide votre corps à gérer les enzymes qui aident à réparer vos os et à produire des hormones. Le manganèse peut également agir comme un antioxydant qui protège votre corps des radicaux libres.
Les clous de girofle sont également une excellente source de :
- Vitamine K
- Potassium
- Bêta-carotène
- Eugénol
Nutriments par portion
Une portion d’une cuillère à café de clous de girofle contient :
- Calories : 6
- Protéines : Moins de 1 gramme
- Gras : moins de 1 gramme
- Glucides : 1 gramme
- Fibre : 1 gramme
- Sucre : Moins de 1 gramme
Choses à surveiller
Les clous de girofle sont puissants à la fois dans leur saveur et leurs effets. Il y a quelques points à garder à l’esprit lorsque vous ajoutez des clous de girofle à vos recettes.
Interactions médicamenteuses. L’eugénol peut parfois interagir avec des médicaments, comme la warfarine. Si vous prenez des anticoagulants, évitez de consommer de l’huile de clou de girofle ou du thé au clou de girofle. Cependant, il est relativement sûr de consommer de petites quantités de clous de girofle comme épice.
Hypoglycémie. Les clous de girofle peuvent également affecter les niveaux de sucre dans le sang. Chez les personnes atteintes de diabète, l’eugénol peut abaisser la glycémie à des niveaux sûrs. Cependant, en quantités excessives, les clous de girofle peuvent provoquer une hypoglycémie, où votre taux de sucre dans le sang est trop bas.
Toxicité des huiles essentielles. L’huile essentielle de clou de girofle contient une dose d’eugénol beaucoup plus élevée que les clous de girofle entiers ou moulus. Consommer de l’huile de girofle pure peut être toxique et entraîner des symptômes tels que des étourdissements ou même le coma.
Comment utiliser les clous de girofle
Les clous de girofle sont des fleurs séchées, on peut donc les trouver toute l’année dans les magasins d’épices, les épiceries et les magasins d’aliments naturels du pays.
Les clous de girofle se présentent sous forme entière et moulue. Cependant, leur puissance s’estompe rapidement une fois qu’ils ont été broyés. Afin de garder leur saveur forte, achetez des clous de girofle entiers et conservez-les dans des contenants hermétiques jusqu’à ce que vous vouliez les utiliser. Si vous avez besoin de clous de girofle moulus, vous pouvez les moudre avec un moulin à poivre pour qu’ils restent aussi frais que possible.
Vous pouvez également faire du thé aux clous de girofle si vous souhaitez obtenir une dose plus forte de clous de girofle :
- Moudre une cuillère à soupe de clous de girofle entiers.
- Faire tremper la poudre dans de l’eau bouillante pendant trois ou quatre minutes.
- Filtrez les épices et vous vous retrouverez avec un thé riche et épicé, parfait pour les mois d’hiver.
Les clous de girofle sont un ajout apaisant et sain à votre alimentation. Voici d’autres façons d’utiliser cette épice savoureuse :
- Ajouter des clous de girofle moulus à la tarte à la citrouille
- Ajouter des clous de girofle aux chai lattes
- Utilisez des clous de girofle entiers dans un mélange de marinades pour les cornichons épicés
- Inclure les clous de girofle comme épice essentielle dans le curry
- Faire du vin chaud avec une bonne pincée de clous de girofle
- Utilisez des clous de girofle dans les marinades pour assaisonner les viandes
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