Des betteraves rouges ou dorées vibrantes ont été plantées partout, de l’ancienne Méditerranée au Mount Vernon de George Washington. Dans les temps modernes, les espèces hybrides de betteraves ont même des rayures de canne à sucre rouges et blanches. Toutes les couleurs de betterave ont le même goût riche et terreux et égayent l’assiette avec leurs teintes arc-en-ciel.
Les feuilles et les racines des betteraves regorgent de nutriments, notamment d’antioxydants qui combattent les dommages cellulaires et réduisent le risque de maladie cardiaque. C’est l’un des rares légumes à contenir des bétalaïnes, un puissant antioxydant qui donne aux betteraves leur couleur éclatante. Les bétalaïnes réduisent l’inflammation et peuvent aider à protéger contre le cancer et d’autres maladies.
Bienfaits
Les betteraves contiennent de nombreux composés végétaux utiles qui réduisent l’inflammation et protègent les cellules contre les dommages. Certains des autres avantages pour la santé de la betterave comprennent:
Augmenter l’endurance
La betterave et son jus aident votre cœur et vos poumons à mieux fonctionner pendant l’exercice. L’oxyde nitrique des betteraves augmente le flux sanguin vers vos muscles. Certains athlètes mangent de la betterave ou boivent du jus de betterave lorsqu’ils font de l’exercice pour améliorer leurs performances.
Prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux
Les betteraves sont riches en folate (vitamine B9) qui aide les cellules à se développer et à fonctionner. Le folate joue un rôle clé dans le contrôle des dommages aux vaisseaux sanguins, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Abaisser la tension artérielle
Les betteraves sont naturellement riches en nitrates, qui sont transformés en oxyde nitrique dans le corps. Ce composé abaisse la tension artérielle en provoquant le relâchement et l’élargissement des vaisseaux sanguins.
Boostez votre système immunitaire
Les betteraves sont riches en fibres et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans votre intestin. Avoir beaucoup de bactéries saines dans votre système digestif aide à combattre les maladies et à renforcer votre système immunitaire. Les fibres améliorent également la digestion et réduisent le risque de constipation.
Nutrition
Les nutriments de la betterave comprennent le folate, une vitamine qui aide à garder vos vaisseaux sanguins en bonne santé, et le potassium pour aider à protéger votre cœur.
La betterave est également une excellente source de :
- folate
- Manganèse
- Vitamine C
- Vitamine A
- Potassium
Choses à surveiller
Les betteraves sont riches en oxalates, ce qui peut entraîner des calculs rénaux. Si vous avez eu des calculs rénaux, évitez les betteraves ou ne les mangez que comme une friandise rare. Les oxalates peuvent également contribuer à la goutte, un type d’arthrite, alors mangez des betteraves avec parcimonie si vous êtes à risque. Manger des betteraves peut rendre vos selles rouges, ce qui est inoffensif. Cela pourrait vous alarmer car cela ressemble à du sang, mais vous ne voyez que le pigment de betterave rouge sain.
Comment préparer les betteraves
Les betteraves sont des cultures de temps frais qui poussent mieux au printemps et à l’automne. Les racines sont récoltées lorsque les feuilles sont encore jeunes et tendres. Si vous voulez les betteraves les plus douces et les plus tendres, recherchez les betteraves miniatures en hiver.
Si la betterave n’est pas de saison, les betteraves en conserve ou surgelées sont toujours très nutritives. La poudre de betterave est également populaire comme complément nutritionnel.
Les betteraves sont souvent rôties, car leurs sucres naturels créent une caramélisation savoureuse lorsqu’ils sont cuits à feu vif. Ils peuvent également être consommés crus. Râpez-les sur une salade ou ventilez les tranches sur une assiette de fromages pour une touche de couleur intense.
Voici quelques façons plus créatives d’apprécier la betterave :
- Ajoutez des betteraves rôties au gaspacho pour rehausser la couleur et la saveur.
- Associez les betteraves à la ricotta crémeuse dans une salade.
- Râpez les betteraves crues et les carottes et servez avec une vinaigrette.
- Préparez une trempette violette qui attire l’attention avec de la purée de betteraves et de la vinaigrette ranch.
- Pressez une petite betterave et ajoutez-la à du jus de pomme ou d’orange frais.
- Servir les betteraves rôties avec une sauce au yogourt à la menthe.
- Mettre les betteraves au micro-ondes dans un bol avec un peu d’eau pendant 10 minutes.
- Servez un bortsch russe traditionnel à base de betteraves.
- Faites-les rôtir avec des patates douces et ajoutez-les au couscous.
Égayez la soupe minestrone avec des dés de betteraves.
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