Les graines germées, micro-pousses et leurs recettes

Les graines germées, micro-pousses et leurs recettes

L’utilisation des graines germées et des micro-pousses dans notre alimentation ne date pas d'hier. Elles sont consommées depuis l’antiquité par les peuples comme les celtes, les sumériens, les esséniens pour une très bonne raison ; les graines germées / micro-pousses sont des super-aliments !

Vraies condensées de vie, elles apportent vitalité, énergie, et régénération. Comme vous le savez chez pousse pousse on s’efforce de partager des astuces greens afin d’améliorer le quotidien de notre tribu ainsi que notre impact sur l’environnement. C’est pour cela qu’aujourd’hui nous vous proposons un article sur les graines germées, micro-pousses et leurs utilisations dans des plats !




QU’EST CE QUE SONT LES GRAINES GERMÉES ET MICRO-POUSSES ET QUELLES SONT LEURS DIFFÉRENCES ?


Les graines germées et micro-pousses sont des aliments naturels bruts et frais. Elles n’ont subi aucune transformation ce qui en fait des aliments extrêmement bons pour notre organisme. Elles apportent énormément de bienfaits et possèdent beaucoup de vitamines.

Les graines germées sont des graines qui sont entré dans un processus de germination. Mais la germination, kesako ? C’est le processus par lequel une graine devient une plante. Chaque graine est un concentré d’énergie qui possède en elle tous les nutriments  nécessaires pour faire naître une plante ou même un arbre. Ainsi que tous les nutriments bons pour notre santé comme les vitamines des groupes A, B, C, D, E et K. Les minéraux : calcium, fer, zinc, potassium, magnésium, soufre, sodium, phosphore. Des protéines, des enzymes, des fibres alimentaires, des antioxydants, des acides gras essentiels et acides aminés.  Et c’est par ce processus de germination que les vitamines et micronutriments sont synthétisés. En effet les graines non germées ne possèdent pas toutes ces vitamines. Il a été découvert que les graines germées possèdent 600% plus de vitamine C , 500% plus de vitamine B6, 200% plus de vitamine B5, 1300% plus de vitamine B2, 50% plus de biotine et 600% plus d’acide folique que les graines non germées. 

Mais quelle est la différence entre les graines germées et  les micro-pousses ? En fait les graines germées développent leurs racines mais pas nécessairement leurs feuilles. En général cacher de la lumière elles ne développent pas leurs feuilles et ne profite pas de la chlorophylle. Les micro-pousses sont tout simplement des graines germées arrivées au stade d’avoir des feuilles. Elles sont développées à la lumière dans du terreau, donc elles possèdent des feuilles et donc de la chlorophylle. Elles sont aussi de ce fait beaucoup plus vertes. En général on ne récolte que leurs tiges et leurs feuilles. 




LEURS BIENFAITS :


Dans le top des aliments bons pour la santé, les graines germées et micro-pousses ont de nombreux bienfaits ! voici une liste :

  • Renforcement du cœur et prévention contre les risques cardio-vasculaires

  • Augmentation de la vitalité

  • Renforcement du système immunitaire

  • Amélioration de la digestion

  • Rajeunissement des cellules et des tissus

  • Régénération de l’organisme

  • Vitalité du système nerveux

  • Comblement des carences nutritionnelles

  • Aide précieuse pour éliminer ses graisses excédentaires

  • Diminution du taux de cholestérol dans le sang

  • Rallongement de la durée de vie et rajeunissement du corps

  • Stimulation de la repousse des cheveux (prévention contre la calvitie )

  • Entretien des muscles et des os (grâce à la présence de potassium)

  • Etc… Si on continue c’est sans fin … ;)

 

 




LES 4 BONNES RAISONS DE FAIRE POUSSER DES GRAINES GERMÉES ET DES MICRO-POUSSES


Fraîcheur : Vous les faites pousser dans votre cuisine, vous ne pouvez pas trouver plus frais !

Écologique : Faire germer ses propres graines ou les acheter prête à consommer, cela reste une culture locale et biologique ! Prenant peu de place, elles sont en général cultiver proche des points de vente. 

Économique : À condition de les faire soi-même ! Un sac de semences coûte pas si cher et une cuillère à soupe donne facilement une tasse de germes. Bien moins cher que de les acheter prête à consommer. Cela en fait un légume économique. 

Bon pour la santé : En se transformant, la graine libère les substances bonnes pour notre corps, de nombreuses vitamines et de  nombreux minéraux. En plus les micro-pousses sont riches en chlorophylle.Un mélange graine germées et micro-pousse vous garantit une santé de fer !

 ATTENTION  

Lavez régulièrement les ustensiles  et vos mains avant chaques utilisation. N’ouvrez qu’une fois par jour le pot à germination.  Ne faites pas cuire les graines germées, sinon elles perdent leurs qualités nutritionnelles. Sauf si vous avez un doute avec la prolifération des bactéries dû au processus de germination qui favorise la prolifération de bactéries

Rincer et égoutter soigneusement à l’eau froide juste avant de les consommer et/ou de les ranger au réfrigérateur.

Les graines germées d’aubergine, de rhubarbe, de poivron et de tomate sont toxiques et ne doivent pas être consommées.

Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur les graines germées et les micro-pousses et apprendre à les faire pousser facilement, avec tous les ustensiles nécessaires, abonnez-vous à notre box d’avril.

 

 




RECETTES A FAIRE AVEC VOS MICRO-POUSSES ET VOS GRAINES GERMÉES DE VOTRE BOX :


 

Radis daikon : 

Idéal en salade de crudités. il a une saveur plus ou moins piquante 

qui donnera du goût à vos sandwichs, Il est parfait avec des légumes doux et des purées.

 

Radis rose :

De la même manière que le radis daikon sa saveur est plus ou moins piquante. Il se marie très bien avec d’autres graines germées et micro-pousses. Idéal pour des salades, des  tartines, des sandwichs et des wraps. il apporte également une touche de couleur dans vos plats. C’est un délice dans une purée de carottes par exemple. 

 

Alfalfa : 

C’est LA graine germée, et s’il ne fallait consommer qu’une seule graine germée ou micro-pousses, ce serait celle-là! Pour son goût mais aussi pour ses qualités nutritives !

Parfaite avec un assaisonnement léger. à accompagner d’une salade d’un potage ou d’un sandwich.  Se marie à vos crevettes et viandes, s’ajoute à une farce de fromage blanc et fines herbes à tartiner sur vos crêpes, canapés, blinis, salades de fruits.

 

Pois vert :

Apporte une touche fraîche aux viandes blanches et poissons, et sublime les purées et soupes de légumes.

A mixer avec de la betterave rouge cuite du concombre et du fromage frais. 

A haché dans une salade de fruits. 

 

 



Salade de micro-pousses à l’avocat et à la mozzarella ! environ 20 minutes

( source migusto )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • sel

  • poivre

  • 2 oignons frais

  • 3 avocats

  • 2 paquets de mozzarelline de 270 g

  • 5 cuillères à soupes d’huile de colza

  • 3 cuillères à soupes de vinaigre balsamique blanc

  • 1 cuillères à café de miel liquide

  • 25 g micro-pousses aux choix (ca peut être un mix)

Préparation :

Tout d’abord mélangez l'huile de colza  avec le vinaigre balsamique blanc et le miel. Ensuite ajoutez la moitié des micro-pousses et faites en une purée. Salez, poivrez. Hachez finement vos oignons et les ajoutez à votre composition. Coupez les avocats en deux, les dénoyauter et détacher la chair de la peau. Coupez les moitiés d'avocat en quartiers. Les dresser avec les mozzarelline. Parsemez du restant de micro-pousses, arroser de sauce et servir.

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

700 kcal 2 900 kj

PROTÉINES

30 g 16,7 %

LIPIDES

60 g 75 %

GLUCIDES

15 g 8,3 %

 

 

Petit pain naan aux micro-pousses fait maison 

( source germline )

Ingrédients  :

  • 1 c.à.c sel

  • 1 c.à.s d’huile d’olive + la même quantitée pour la cuisson

  • 1 c.à.c curry jaune en poudre

  • 3 c.à.c de curcuma en poudre

  • des graines germées ( mixe de toutes vos graines germées et pousses )

  • 300 g de farine de blé (ou farine sans gluten)

  • 4 g de levure sèche boulangère

  • 1 c.à.s de sirop d’agave

  • 50 g de yaourt de soja nature

Préparation :

Tout d’abord mélangez tous vos ingrédients et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ceci peut être fait dans un robot.

Ensuite enroulez la pâte d’un torchon et faites la reposer 30 minutes.

Faire chauffer de l’huile d’olive puis ajouter un peu de pâte au centre de la poêle. Faire cuire chaque cotés 5 min.

Faites la même opération avec le reste de la pâte en ajoutant à chaque fois de l’huile.

C’est prêt ! A servir avec un mix de pousse de votre box, ainsi que des crudités.

Bon appétit !

 

 




Entrecôte avec micro pousses

( source : migusto )

Ingrédients pour 4 personnes :  temps de préparation environ 20 minutes

  • 4  c.à.s jus de pomme

  • 1  c.à.s moutarde 

  • 2 c.à.s vinaigre de pomme

  • 6  c.à.s d'huile de colza

  • sel

  • poivre

  • 4 tranches de pain de mie, p. ex. toast brioché

  • 200 g de salade

  • 1 botte de radis roses

  • 4 entrecôtes de bœuf d’env. 220 g

  • 10 g de pousses radis rose et daikon

Vinaigrette: 

mélanger le jus de pomme, la moutarde, le vinaigre et la moitié de l’huile puis ajouter du sel et du poivre. 

Découper en cœur dans chaque tranche de mie puis les faire dorer à sec dans une poêle. Couper en deux les radis roses. Saler et poivrer la viande. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et saisir les entrecôtes env. 3 min de chaque côté puis les emballer dans une feuille d’aluminium et les laisser reposer env. 5 min. Déballer les entrecôtes, les débiter en fines tranches et les dresser dans des assiettes avec la salade. Garnir cette dernière avec les radis et les pousses puis arroser de vinaigrette. Décorer d’un toast en forme de cœur et servir.

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

530 kcal 2 200 kj

PROTÉINES

53 g 41,9 %

LIPIDES

26 g 46,2 %

GLUCIDES

15 g 11,9 %






Toast au tartare de saumon à l’avocat et aux pousses

( source migusto )

Ingrédients pour 1 personne : temps de préparation 5 min

  • 1 paquet de tartare de saumon de 100 g

  • ½ avocat

  • 10 g de pousses de radis rose et de alfalfa

  • 2 tranches de pain complet de 35 g

  • ½citron vert

Préparation :

Eparpiller le tartare de saumon pour qu’il se dissocie. Si vous avez du saumon en tranche faites votre propre tartare. Retirer la la chaire de l’avocat puis la couper en plusieurs morceaux. Couper vos tranches de pains à votre convenance et les dresser avec votre avocat, votre saumon et vos pousses. Couper le citron vert en deux et arroser le saumon de quelques gouttes de jus.

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

530 kcal 2 200 kj

PROTÉINES

27 g 20,7 %

LIPIDES

31 g 53,3 %

GLUCIDES

34 g 26 %

 

 



Mousse à la betterave rouges

( source migusto )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • crème entière

  • sel

  • poivre

  • 10 g de pousses de radis rose et daikon

  • 20 g d'amandes fumées

  • 600 g de betteraves rouges crues

  • 4 feuilles de gélatine

  • 1 gousse d´ail

  • 300 g de fromage frais double crème

Temps préparation : env. 50 minutes

Cuisson: env. 60 minutes

Réfrigération: au moins 3 heures

Total: 4 h 50 min

Préparation :

Pour commencer faites cuire vos betteraves pendant 1h dans de l’eau. Attendre qu’elles soient tendres puis jetez l'eau et laissez tiédir les betteraves. Ensuite les éplucher ,les couper en dés. 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. broyez l’ail dans les betteraves puis mélangez avec le fromage frais. Ensuite faites en une purée grâce à un broyeur/mixeur. Faites fondre la gélatine à feu doux en remuant doucement sans essorer dans une casserole. Y ajouter un peu de purée de betteraves. Ajouter au reste de la purée et bien mélanger le tout.

Fouettez la crème et l'incorporer délicatement à l'appareil. rajoutez du sel et du poivre. Dresser la mousse dans un bol puis couvrir mettre au frais pendant 3 h. dresser vos pousses et un reste de betterave en dés par dessus. Mettre vos amandes concassées sur la mousse. 

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

630 kcal 2 550 kj

PROTÉINES

13 g 8,5 %

LIPIDES

54 g 79,2 %

GLUCIDES

19 g 12,4 %

 

 



Hamburger à la feta

( source migusto )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 80 g d’olives vertes dénoyautées

  • 1 cs de câpres

  • 4 cs d'huile d'olive

  • 1 gousse d'ail

  • poivre

  • ½citron

  • 100 g de yogourt nature

  • 1 bouquet de menthe

  • sel

  • 500 g de de feta

  • 2 cs d'huile de colza HOLL

  • 4 pains à hamburger d'env. 65 g, p. ex. buns à la farine complète

  • 20 g de pousses de pois et d’alfalfa

Préparation:

env. 35 minutes

Mettre les olives et les câpres dans l'huile d'olive. Y presser l'ail. Réduire grossièrement en purée, poivrer la tapenade. Râper finement un peu de zeste de citron dans le yogourt. Ciseler finement la moitié des feuilles de menthe et les ajouter. Saler et poivrer la sauce au yogourt.

Couper horizontalement la feta en deux. La faire dorer dans l'huile de colza à feu moyen durant env. 8 min de chaque côté. Partager les petits pains en deux et les faire légèrement griller. Tartiner les moitiés inférieures de tapenade et les garnir de la feta. Napper de sauce au yogourt, couvrir des feuilles de menthe restantes et de vos pousses et des moitiés supérieures des petits pains. Servir aussitôt.

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

770 kcal 3 200 kj

PROTÉINES

34 g 17,8 %

LIPIDES

53 g 62,4 %

GLUCIDES

38 g 19,9 %

 

 



Soupe de carottes aux micro-pousses de pois et de radis rose avec du citron vert

( source migusto )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g de carottes

  • 1 pomme de terre 

  • 1 oignon

  • 2 gousses d’ail

  • 2 c.à.s d’huile de colza

  • 1 l de bouillon de légumes

  • 1 citron vert

  • 250 millilitre de lait de noix de coco

  • sel

  • poivre

  • 25 g de micro-pousses pois et radis rose

  • 140 g de fromage frais

Préparation: env. 45 minutes

Coupez vos carottes en tranches et vos pommes de terre en dés. Ensuite hachez l'oignon et l'ail. Tout faire cuire à l'étuvée dans l’huile. Rajoutez le bouillon, couvrir et faire mijoter 30min. Ajouter le jus de citron vert aux carottes avec le lait de coco et réduire en purée. Rajoutez du sel et du poivre. Hachez la moitié des micro-pousses, les mélanger avec le fromage frais. Dressez avec la soupe avec le fromage frais. Parsemez du restant de micro-pousses et servir.

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

380 kcal 1 550 kj

PROTÉINES

7 g 7,8 %

LIPIDES

24 g 60 %

GLUCIDES

29 g 32,2 %

 

 



Filets de perche sur un lit de mélange de pousses

( source migusto )

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 petits citrons

  • 4 c.à.s de mayonnaise

  • 2 c.à.s de Cantadou au raifort ( ou autre )

  • 1 pomme

  • 25 g de micro-pousses (mélange de toutes vos pousses de la box)

  • sel

  • poivre

  • 1 pain

  • 300 g de filets de perche, env. 8 pièces ou autre

  • 4 c.à.s de beurre à rôtir

Préparation: env. 30 minutes

Pelez à vif la moitié des citrons. Prendre des quartiers de pulpe puis les couper en dés. Mélangez la mayonnaise, le Cantadou et les dés de citron. Râpez la pomme, l'ajouter à la sauce. Hachez la moitié des micro-pousses puis les ajouter. Rajoutez du sel et du poivre

Coupez le pain et en faire griller un peu de chaque côté dans une poêle. Saler et poivrer les filets de perche. Faites fondre le beurre dans une poêle et faire croustiller les filets des deux côtés env. 3 min à feu moyen. Garnir les tranches de ciabatta de sauce raifort-pommes, du restant de micro-pousses et de filets de perche. Couper le citron restant en fines rondelles, les servir avec le mets.

Valeur nutritionnelle pour une portion :

KILOCALORIES

580 kcal 2 450 kj

PROTÉINES

24 g 16,9 %

LIPIDES

33 g 52,2 %

GLUCIDES

44 g 30,9 %

 

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